はじめに
今回はカルボナーラを作りました。
市販のベーコンがあまり好きでないのと、本場のベーコン（グアンチャーレ）が高いので、豚トロを代用してみました。
材料
・豚トロ 適量
・早ゆでパスタ ２/３サイズ 100ｇ
・パルミジャーノレッジャーノ 適量
・卵(黄身のみ使用）
・塩コショウ 適量
豚トロ
豚トロ 
細かく切ります 
強めに塩コショウ
本場では豚のほほ肉を使ったグアンチャーレという干し肉を使うそうなんですが、近所で購入出来るところがありません。ネットで購入出来ますが、ひとり分ではあまりにも高くつきます。豚のほほ肉とは所謂豚トロというやつですが、これなら近所のスーパーでも買えるので代用しました。ちなみにパンチェッタというベーコンもありますが、脂分が少ないのでグアンチャーレの方がいいみたいです。
調理
豚トロ 
凄い脂出ます 
ボウルに移します
まず、豚トロをカリカリになるまで炒めグアンチャーレの代わりを作ります。
フライパンは洗わず 
お湯を沸かします 
１ｇ程の塩とパスタ投入 
３分で茹で上がり
豚トロを炒めたフライパンを洗わず水３００ｃｃほど加え沸かします。パスタを投入し３分ほどで茹で上がります。基本的に私がパスタを茹でるときは、フライパンで煮詰める方式ですのでお湯に添加する塩はパスタに対して1％です。
チーズは好きなだけ 
黄卵のみ使用 
この上に茹でたパスタを乗せてかき混ぜる
麺の熱でチーズを溶かす 
卵もチーズもダマにならずクリーミーです
炒めた豚トロを入れたボウルに、削ったチーズと黄卵を加えその上に茹で上がったパスタを乗せます。パスタの熱でチーズが溶け出し、豚トロの脂と黄身が相まって濃厚ソースが出来上がります。
使用しない白身はコンソメスープに入れて食しました😋。
盛り付け 
粗びきの胡椒 
チーズ 
完成
まとめ
以前作った時は熱の入れ方が分からず、卵がダマになってしまって得体の知れないパスタになったことがありました。今回のボウルの中で混ぜる手法は、熱の入りが絶妙なソースが出来るという事でプロでも多くの方が行っているようです。実際作ってみて素人の私でもこんなに上手く行くのかと感心する出来でした。豚トロに関しては、カリカリに焼いた肉の食感がねっとりとしたパスタに良く合い、肉の味もよくでていましたので使って正解でした。炒めたときの大量の脂はそのまま使いましたが、これも結構よかったかもしれません。カルボナーラに生クリームを入れるレシピがありますが、これは卵の凝固を防ぐためで、グアンチャーレから出る脂の代わりだそうです。豚トロで代用するときは大量の脂にひるまずそのまま使いましょう。チーズに関しては緑の缶の粉チーズでも十分美味しく出来ます（後日確認）が、パルミジャーノの方が美味しかったですね。しかし、本場では塩味の強いペコリーノを使うらしいので、入手出来たらそれで作ってみたいものです。それにしても本場のパスタを食べてみたいなあ😑
コメント